Chawanmushi، Haggis، Filmjölk: این چیزی است که برای صبحانه در سراسر جهان وجود دارد

از نظر فنی، کسانی که این صبحانه خوشمزه مکزیکی را می خورند، ذرت را مصرف می کنند که توسط یک قارچ بیماری زا به نام Ustilago maydi آلوده شده است. این قارچ که با نام‌های «قارچ ذرت» یا «دخمه ذرت» نیز شناخته می‌شود، در واقع دانه‌های ذرت را می‌شکند و در مسیر خود طعمی دودی و خاکی شبیه به قارچ به جای می‌گذارد. گاهی اوقات با پولی بیشتر از ذرت که تحت تأثیر بیماری گیاهی قرار ندارد فروخته می شود، huitlacoche می تواند لذت برد در خورش‌ها، سوپ‌ها، نان‌های ذرت یا تمله.