Jaggery چیست و آیا برای شما بهتر از شکر است؟

جغری که در چای مخلوط می شود، در دسر پخته می شود و برای متعادل کردن غذاهای با طعم آتشین استفاده می شود، یکی از غذاهای هندی است. همه کاره ترین لوازم آشپزخانه – و توجه جهانی را به خود جلب کرده است.

Jaggery یک شکر تصفیه نشده است که از نیشکر و اغلب در غذاهای خوش طعم و شیرین که در سراسر آسیای جنوب غربی – به ویژه در هند، افغانستان و ایران – و همچنین بخش هایی از آفریقا تهیه می شود، استفاده می شود. هند، که حدود 60 درصدتولید می کند > از jaggery جهان، بزرگترین مصرف کننده جهانی jaggery است. در هندی، jaggery به عنوان gur شناخته می شود.

در اصل، jaggery مایع غلیظ نیشکر است. نیشکر، که در ساقه های برگدار رشد می کند، در ارتفاع. برای درخت کردن نعناع، ساقه نیشکر تا سطح زمین بریده می شود. سپس خرد شده و از طریق یک سری غلتک فشار داده می شود تا سلول های آن ترکیده و مایعی شیرین آزاد شود. سپس مایع جوشانده می شود. از طریق این فرآیند گرمایش، ناخالصی ها به سطح شناور می شوند و از بین می روند. همانطور که مایع تصفیه شده به طور فزاینده به جوشیدن ادامه می دهد، میزان رطوبت کاهش می یابد که منجر به غلظت بالاتر قند می شود. سپس این مایع غلیظ شده در ظرف یا قالب قرار می گیرد. مایع کهربایی تا اخرایی رنگ با کاهش دمای آن بیشتر غلیظ می شود و زمانی که به حالت تقریباً جامد می رسد به صورت بلوک بریده و بسته بندی می شود. از طرف دیگر، انگور را می توان رنده کرد و به عنوان کریستال فروخت.

غالباً از انگور به عنوان قند نیشکر تبخیر شده یاد می شود که نشانه ای از فرآیند استخراج آن است. با این حال، انواع انگور وجود دارد که از نیشکر ساخته نمی شوند. برای مثال، از شیره درختان نارگیل، نخل و خرما نیز تهیه می‌شود.

بخشی از محبوبیت فزاینده jaggery این است که مصرف کنندگان به حداقل پردازش آن اهمیت می دهند. این با استفاده از فرآیندهای پالایش طولانی مدت یا مواد شیمیایی برای دستیابی به رنگ یا قوام تولید نمی شود و تا حد زیادی ارزش غذایی خود را حفظ می کند. حاوی ریزمغذی‌هایی از ملاس باقیمانده آن است که طعمی را ایجاد می‌کند که می‌تواند شامل نت‌های معدنی باشد. در مقابل، ملاس از شکر سفید جدا می‌شود تا به آن کمک کند تا به رنگ سفید ثابت خود دست یابد و همچنین هرگونه ارزش غذایی یا طعم خوشایند خاکی را از بین ببرد.

اگرچه گاهی اوقات به عنوان یک جایگزین مغذی برای شکر سفید تصفیه شده از آن یاد می شود، هنوز هم در هسته آن شکر وجود دارد. حتی با حفظ ریز مغذی‌ها مانند آهن، پتاسیم، منیزیم و منگنز، باید مقادیر نسبتاً زیادی از انگور را مصرف کنید تا از تغذیه بهتری برخوردار شوید. نصف فنجان (118 میلی لیتر) نعناع حاوی حدود 11 گرم آهن است که حدود 60 درصد از مصرف روزانه مرجع سازمان غذا و داروی ایالات متحده (RDI) است. نصف فنجان نعناع همچنین حاوی حدود 30 درصد RDI برای پتاسیم و حدود 20 درصد از RDI برای منیزیم و منگنز است.