وقتی زندگی به شما خرمالو می دهد، هوشیگاکی درست کنید

به همه ما اخیراً به سهم خود از لیمو داده شده است، بنابراین با لیموناد کافی است. در حالی که سال 2022 با ماه‌ها امید دوباره، پتانسیل‌های ناگفته و چالش‌های مداوم در برابر ما پراکنده می‌شود، چرا آن را از ساقه‌اش نگیریم، ریسمانی به دور آن نبندیم و به یکی دیگر از میوه‌های قابض زندگی فرصتی برای ضرب‌المثل نزنیم؟ وقتی زندگی به دست شما خرمالوها هوشیگاکی درست می کنند!

در اصل روشی برای نگهداری محصول پاییزی برای زمستان است، hoshigaki (ژاپنی برای خشک کردن خرمالو) یک خوشمزه ساختن آن آسان است اما به طور قابل توجهی زمان و تلاش زیادی دارد. این فرآیند یک هفته‌ای به آرامی انجام می‌شود – به صبر، توجه، توجه تقریباً میکروسکوپی به جزئیات و تمرین تقریباً روزانه “ماساژ کردن” آرام و آهسته هر خرمالو نیاز دارد.

انواع بسیاری از خرمالو وجود دارد، اما دو نوع رایج‌ترین آن‌ها عبارتند از: fuyu که شبیه کدو حلوایی کوچک است و می‌توان آن را رسیده و ترد خورد، و هاچیا مخروطی شکل که تا زمانی که بیش از حد رسیده نتواند بخورد از نظر بافت شبیه پودینگ Hoshigaki از هاچیای سفت با نرمی کمی و ترجیحاً ساقه بلند درست می شود. هر کسی می تواند آن را بسازد – فقط به خاطر داشته باشید که هیچ راه درست و دقیقی وجود ندارد و مانند شراب سازی، تکنیک های مختلف زیادی وجود دارد و نتایج با سازنده متفاوت است. اما تنها چیزی که تمام سازندگان هوشیگاکی در مورد آن اتفاق نظر دارند این است که کپک دشمن شماست. تکرار کنید، کپک دشمن است. با در نظر گرفتن این واقعیت کلی، در اینجا نحوه شروع به کار آمده است.

تنها چیزی که نیاز دارید خرمالو هاچیا (که در اکثر خواربارفروشان آسیایی، بازارهای کشاورزان و برخی فروشگاه های زنجیره ای یافت می شود)، یک چاقو و مقداری رشته است. پوست هاچیا را جدا کنید و اطراف هر ساقه را یک گره بزنید. برای خرمالوهای بدون ساقه، می توانید یک پیچ را از قسمت بالایی داخل هسته فرو کنید و رشته خود را به پیچ وصل کنید. سپس هر خرمالو را با فرو بردن آن در آب جوش به مدت یک تا دو ثانیه استریل کنید. برخی از سازندگان به جای آن یک دانک سریع در ودکا یا براندی انجام می دهند. خرمالوها را در مکانی گرم و خشک آویزان کنید – ترجیحاً در یک پنجره آفتابی یا نزدیک آن – و آنها را به مدت یک هفته دست نخورده بگذارید تا در هوا خشک شوند.

بعد از یک هفته، با استفاده از یک لمس بسیار ملایم (هرگز فشار ندهید!)، هر خرمالو را یکبار در روز فشار دهید تا حد زیادی زنجبیل فشار دهید، تا یک روز بسیار سبک ماساژ. این چسب نرم به شکستن پالپ کمک می کند و قسمت بیرونی میوه را صاف می کند، جایی که چین و چروک می تواند رطوبت را به دام بیندازد و کپک را در خود جای دهد. همچنین حفره‌های هوای داخلی را بیرون می‌کشد و قند طبیعی را به سطح میوه جذب می‌کند و در آنجا یک پوسته پودری سفید به نام شکوفه کریستالی تشکیل می‌دهد. در طی چند هفته (از سه تا شش هفته یا حتی بیشتر) میوه نرم و چروکیده می‌شود و یک نمای بیرونی ناهموار با شیارهای عمیق در پوست چین‌خورده تشکیل می‌دهد. در پایان فرآیند، هوشیگاکی را به آرامی با وردنه بغلتانید تا ضخامت یکنواخت داشته باشید و از شر حباب های هوای باقی مانده خلاص شوید. و voilà: وقت آن است که نتایج کار خود را آزمایش کنید.

اگر همه چیز خوب پیش برود، هوشیگاکی شما باید کهربایی رنگ، سفت، اما انعطاف پذیر، و طعم لطیف و جویدنی با شیرینی مرطوب و مشک دار باشد – دارای طعمی شبیه عسل با نت های کارامل و دارچین. می توان آن را در یک ظرف دربسته نگهداری کرد و با قدردان ترین دوستان لذیذ خود به اشتراک گذاشت یا در اوقات فراغت خود تا یک سال یا بیشتر میل کرد.