مزکال در مقابل تکیلا: راهنمای ارواح مبتنی بر آگاو
به طور سنتی، کلمه “مزکال” که از کلمات ناهواتلی “metl” (گیاه آگاو) و “ixcalli” (برشته شده) می آید، برای توصیف همه ارواح آگاو، از جمله تکیلا استفاده می شد. شاید این عبارت را شنیده باشید، “همه تکیلاها مزکال هستند، اما همه مزکال ها تکیلا نیستند”؟
همه چیز در سال 1995 تغییر کرد، زمانی که مزکال نام اصلی خود (DO) را دریافت کرد.
نیازهای مزکال
برای اینکه یک نوشیدنی مزکال نامیده شود، باید موارد زیر را داشته باشد الزامات:
- ساخته شده از 100% آب ماگی یا آگاوه تخمیر شده. با توجه به آکسفورد همراه با ارواح و کوکتل حدود 20 تا 40 گونه از تقریباً 300 گونه مختلف گیاه آگاو (جنس Agavaceae) برای تهیه مزکال استفاده می شود.
- 35 تا 55 درصد الکل. بر اساس حجم
- تولید شده در یکی از 10 ایالت مکزیک: Zacatecas، Durango، Guerrero، Michoacán، San Luis Potosí، Guanajuato، Tamaulipas، Puebla، Sinaloa یا Oaxaca<.>
تعریف مزکال می‌تواند دشوار باشد – از آنجایی که انواع زیادی وجود دارد – و برای مدت طولانی، “مزکال” به عنوان نوعی اصطلاح جذاب استفاده می‌شود.
مزکال کجا ساخته می شود؟
از زمان نگارش این مقاله، 10 ایالت مکزیک می توانند به طور قانونی مزکال تولید کنند: زاکاتکاس، دورانگو، گوئررو، میچوآکان، سن لوئیس پوتوسی، گواناخواتو، تاماولیپاس، پوئبلا، سینالوآ و اواکساکا. دولت مکزیک مرتباً ایالت‌های جدیدی را به این فهرست اضافه می‌کند که جدیدترین آن‌ها سینالوا در سال 2021.
اما، احتمالاً مزکالی که می‌نوشید از Oaxaca می‌آید. با توجه به آکسفورد همراه با ارواح و کوکتل ، اواکساکا 90 درصد مزکال جهان را تولید می کند.
تولید Mezcal
Norma Obligatoria Mexicana (NOM) سه نوع مزکال را می شناسد: مزکال، مزکال مصنوع و اجدادی مزکال که با پخت، آسیاب کردن، تخمیر و فرآیندهای تقطیر.
- روش پخت: در مزکال اجدادی، قلب های آگاو که به آن پیناس آگاو نیز می گویند، در تنورهای گودال سنتی پخته می شود. فرآیند بو دادن سنتی به همین دلیل مزکال دودی است. مزکال دستی را می توان در کوره های سنگ تراشی طبخ کرد و مزکال معمولی را می توان در فرهای تحت فشار پخت.
- روش خرد شده: برای واجد شرایط بودن به عنوان مزکال اجدادی، آگاو پخته شده باید با دست با پتک یا با استفاده از آسیاب ساده مانند tahonaخرد شود. (چرخ سنگی که به طور سنتی توسط خر کشیده می شود). Mezcal artisanal را می توان در تراپیشه (آسیاب با چرخ چوبی) یا (خردکن مکانیکی). مزکال معمولی را می توان در tren de آسیاب کرد. molinos (سنگ شکن مکانیکی صنعتی) یا difusor<.>، که از آب داغ برای تجزیه آگاو استفاده می کند.
- رگ تخمیر: مزکال اجدادی و صنفی باید در فضای باز طبیعی تخمیر شود. ظروف ساخته شده از سنگ، چوب یا پوست حیوانات. مزکال معمولی ممکن است در مخازن فولاد ضد زنگ تخمیر شود.
- فرایند تقطیر: اجداد مزکال روی آتش در یک گلدان سفالی یا چوبی تقطیر می‌شوند. Mezcal artisanal را می توان در ظرف مسی یا روی آتش در یک قابلمه مسی تقطیر کرد. مزکال معمولی را می توان به صورت مداوم یا ستونی تقطیر کرد.
پیری و تزریق مزکال
پیری با تکیلا بیشتر از مزکال رایج است، اما می‌توانید مقداری مزکال کهنه را در بازار پیدا کنید.
- مزکال جوون (“جوان”) یا بلانکو (“سفید”) مزکال نیمه شفاف و پیر نشده است. بیشتر مزکال جوون است.
- Mezcal madurado en vidrio (“در شیشه بالغ شده”) حداقل یک سال در بطری آن کهنه شده است. برای حفظ طعم آن باید در زیر زمین یا در اتاق تثبیت شده در برابر نور و رطوبت نگهداری شود.
- Mezcal reposado (“استراحت”) شده است. سن بین دو تا 12 ماه در ظروف چوبی. این مزکال شروع به گرفتن رنگ کهربایی روشن می کند. برخی از متخصصان مزکال معتقدند کهنه شدن مزکال در چوب طعم آن را مخفی می کند.
- Mezcal añejo (“سالخورده”) در barricas کهنه شده است. > (بشکه های چوبی) برای حداقل یک سال و دارای رنگ کاراملی عمیق است.
- مزکال طعم دار ممکن است دارای برچسب “abocado con،” که به معنی طعم دهنده ها (مانند عسل، لیمو یا کرم ماگی) است. ) به مزکال تمام شده یا “distillado con” اضافه شده اند، به این معنی که مزکال با موادی مانند سینه مرغ خام یا مول.
اولین دیدگاه را ثبت کنید