چرا همه به سس ماهی چسبیده اند؟

ملانی اس. برد، استاد دانشگاه ایالتی والدوستا در جورجیا، و یکی از نویسندگان “.”>

برد در ایمیلی می‌گوید: «منشأ دقیق اولین سس ماهی ناشناخته است، و منبع بحث در میان مورخان است. “ویتنام اغلب به عنوان یک نقطه مبدا ذکر می شود. سس و خمیر ماهی بخشی از آشپزی چینی باستان بوده است.”

به عنوان nuoc mamشناخته می شود در ویتنام و اینجا فقط با آنچوی و نمک درست می شود. بهترین ها ظاهراً از Phú Quốc، جزیره ای کوچک در خلیج تایلند می آید.

به همین ترتیب، تایلند، کامبوج و اندونزی همگی سنت های غنی در استفاده از سس ماهی دارند. برد توضیح می دهد: “انواع مختلفی از سس ماهی در کشورهای مختلف آسیای جنوب شرقی وجود دارد، و نام ها بر اساس زبان، کشور، مواد تشکیل دهنده و طعم خاص متفاوت است.”

در تایلند، سس ماهی با نام شناخته می شود. nam pla و شورتر از nuoc mam است. همچنین از آنچوی و نمک ساخته شده است، اما اغلب شامل ساردین، ماهی خال مخالی، شاه ماهی یا کپور، و همچنین شکر.

بیرد می‌گوید سس ماهی معمولاً در کره و ژاپن نیز استفاده می‌شود، اما بیشتر با جنوب شرقی آسیا مرتبط است.

جغرافیا به توضیح علت کمک می کند. سرزمین اصلی ویتنام دارای یک خط ساحلی است که 2025 مایل (3260 کیلومتر) طول دارد. طول سواحل تایلند 1956 مایل (3148 کیلومتر) است – و سواحل مختلف اندونزی به 50300 مایل (81000 کیلومتر) زمین ساحلی می رسد.

به‌علاوه، این منطقه دارای رودخانه‌ها، نهرها و برکه‌های فراوانی است پر از ماهی و سخت پوستان. بنابراین به طور طبیعی، ماهیگیری یک معامله بسیار بزرگ در سراسر آسیای جنوب شرقی است.