پخت القایی بهتر از گاز است یا برقی؟

اجاق‌های القایی نسبت به سایر گزینه‌های اجاق گاز کارآمدتر هستند، در درجه اول به این دلیل که انرژی کمتری برای ایجاد گرما مصرف می‌کنند. در طول پخت القایی اتلاف حرارت کمی وجود دارد، تا 90 درصد انرژی گرمایی تولید شده برای گرم کردن محتویات یک تابه به جای اتمسفر اطراف آن استفاده می شود. یک اجاق گازی یا برقی، در مقایسه، تا 35 درصد از گرمای تولید شده در طول پخت و پز را از دست می دهد.

یک اجاق القایی سریع‌تر – و در دماهای دقیق‌تر – از اجاق گاز یا برقی که آن را به روشی ارجح برای سرآشپزهای حرفه ای تبدیل می کند.

جسیکا رانهاوا، سرآشپز و خالق دستور پخت، می‌گوید: «اجاق‌های برقی معمولاً به‌خاطر لکه‌های داغ روی تابه‌ها شناخته می‌شوند، و القایی مانند اجاق‌های برقی نقطه‌های داغی را ایجاد نمی‌کند، در حالی که تجربه پخت و پز با دقت مشابهی را که معمولاً با پخت و پز گازی همراه است، امکان‌پذیر می‌کند.» در قاشق چنگال‌شده، در یک مصاحبه ایمیلی. “من متوجه شدم که دقت [با اجاق‌های القایی] نسبت به اجاق‌های گازی بسیار سازگارتر است و امکان کنترل دمای کلی غذای در حال پخت را بسیار بهتر می‌کند.”

اجاق‌های القایی همچنین پتانسیل کاهش سوختگی و آسیب‌های مربوط به دیگر را دارند، تا حد زیادی به این دلیل که سطح اجاق گاز القایی در اثر لمس خنک می‌ماند، حتی زمانی که المنت گرمایشی روشن است.

براساس انجمن ملی حفاظت از آتش، “آشپزی علت اصلی آتش‌سوزی‌های گزارش‌شده در خانه و جراحات آتش‌سوزی خانه در ایالات متحده و همچنین یکی از علل اصلی مرگ و میر ناشی از آتش‌سوزی در خانه است. ” حتی شایع تر؟ سوختگی های غیر آتش سوزی ناشی از «تماس با تجهیزات داغ، مایعات پخت و پز داغ یا غذای داغ». از این صدمات، ارتباط با یک محدوده گرم رایج ترین منبع سوختگی های پخت و پز بدون آتش است که در بخش های اورژانس از سال 2015 تا 2019 درمان شده است.

راندهاوا می‌گوید: «گاز بسیار قابل اشتعال است و تنظیم نادرست مشعل در حالت کم می‌تواند شرایطی را ایجاد کند که شعله خاموش شود و گاز آشپزخانه یا خانه را پر کند؛ این قبلاً برای من اتفاق افتاده است. او می‌گوید: «هم اجاق گاز و هم اجاق‌های برقی هنگام راه‌اندازی بسیار داغ می‌شوند و تمایل دارند حرارت خود را مدت‌ها پس از اتمام پخت حفظ کنند، در حالی که اجاق‌های القایی تنها زمانی گرم می‌شوند که قابلمه یا تابه مستقیماً روی منطقه القایی قرار گیرد. همچنین کمی سریعتر خنک می شود.”